LANDMARK MAGAZINE

地广场的全新餐厅带给您极致味蕾享受

2019年 05月 08日

经过数月等待,地文华东方酒店宣布全新装潢的Amber和另外三间诱人的新餐厅进驻全新改造的七楼餐饮概念区。

世界上很少餐厅能像地文华东方酒店的米其林二星餐厅Amber一样令人难忘。自2005年起,餐厅就以前卫创新的厨艺技巧和可持续的环保理念而闻名。

因此,当Amber于去年12月宣布暂停营业以进行翻新工程时,整个厨艺界都翘首期待完工后的Amber将会呈现怎样的新面貌。今年5月,地文华东方酒店终于揭开神秘面纱,宣布位于七楼的旗舰餐厅及三家全新餐厅隆重开幕。

这个崭新的餐饮地点提供精彩而多元化的餐饮体验,从Amber的精致餐饮,到米其林三星餐厅志魂寿司的厨师发办寿司体验、SOMM的精选葡萄酒和香槟,以及凜割烹由厨师精心烹调的新鲜时令日本料理。

洁净无负担

Amber的全新菜单探索高级餐饮的表达方式,并提供创新的风味、质感及味道。

 

经过四个月的翻新工程,备受喜爱的Amber再度开业,以焕然一新的外观和创新的烹调理念迎接宾客。纽约设计师Adam Tihany不仅提供设计概念,也亲临现场监督工程。全新的室内装潢采用浅色调,整体线条富有曲线美,气氛轻松惬意,既体现高级餐饮配合时代的演变,亦反映逐步改革的新菜单特色。

为了追求更健康及可持续发展的烹饪理念,厨艺总监Richard Ekkebus前往世界各地寻找食材的灵感,结果研拟出50款全新菜式,每道菜均不使用奶制品,并且尽量减少使用糖和盐。 总厨Ekkebus找到以豆奶、米奶或坚果奶代替牛奶的烹调方法,并利用龙舌兰蜜、枫糖和蜂蜜取代糖。烹调必用的盐改以海藻等食物所含的天然钠入馔,而油脂的味道则来自非饱和植物油。

Ekkebus解释:“开发这份新菜单时,我的目的是尽量去除任何技巧或噱头,透过呈奉精致细腻、引人赞叹的时令菜式,带给宾客极致的用餐体验。品味讲究的宾客享用过套餐之后,可以感受到营养丰富的食物令他们舒畅快活,唯有洁净无污染的食材方可缔造这种感觉。这是满足口腹之欲的新定义。”

刘伶的安乐窝

SOMM供应超过1,600款香槟、葡萄酒和清酒,任君选择。

 

除了Amber,地文华东方酒店还在七楼推出了数间新餐饮设施,包括SOMM。这间时尚的法式小酒馆为爱酒人士提供各式各样美酒,包括1600多种香槟、葡萄酒和清酒。

这里的美酒吸引客人上门,热闹的气氛更让人流连忘返。 SOMM的绒布雅座、深酒红色座椅,以及采用胡桃木布置的空间,让人倍感舒适自在,宾至如归。这间小酒馆不仅是品尝稀有年份佳酿及独家日本清酒的最佳场所,美食方面的水准亦不遑多让。 SOMM的季节菜单专为搭配美酒而设计,包括每逢周末供应的招牌午餐“Sommeliers Lunch”。

新鲜至上

您可以在志魂寿司见识大师制作美味寿司的手艺。

 

连续五年荣获米其林三星的志魂寿司已由上环原址迁至地文华东方酒店,继续谱写餐厅的传奇故事。餐厅提供每个时段两小时的银座风格厨师发办寿司体验,让客人细味传统的江户前寿司,这是一种历史悠久的寿司风格,厨师制作每款寿司时仅专注于呈现一种风味,并且通常会先将鱼用醋或酱油略为腌制。不难想像,餐厅每天从东京著名的筑地市场空运新鲜食材来港,然后由主厨将这些新鲜食材变为美味佳肴。

厨师发办

日本料理餐厅Kappo Rin每天供应多道菜式的套餐,由厨师根据当天最新鲜的食材,亲自为客人炮制佳肴。餐厅只有八个座位,让客人与厨师之间亲密互动,获得难忘的享餐体验,由东京米其林三星餐厅“吉武寿司”主厨吉武正博与香港米其林三星餐厅“志魂寿司”合作。在才华洋溢的厨师掌舵之下,客人可在此独具魅力的餐厅享用世界一流的寿司和称心满意的服务。

准备好迎接味蕾的享受?请于今年5月亲临地文华东方酒店七楼!

为庆祝新餐厅开幕,酒店推出了包括美食与住宿的Great Gourmet Escape套餐,客人可入住由知名室内设计师Joyce Wang设计的迷人套房,並于重新开幕的Amber用膳,隔天早上于SOMM享用香槟早餐。

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